martes, 8 de marzo de 2016

RADIONUCLEIDOS

RADIONUCLEIDOS


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Se estima que la exposicion media a la radiacion en Alemania en 1975 fue de 172 mrad, de 21 mrad, que se atribuye a la radiación interna por radionucleidos naturales incorporados en el cuerpo(Alrededor del 90% a partir de 40 K, el resto del 14 C) y menos de 1 mrad por núclidos adquirió como resultado de precipitación atmosférica a partir de ensayos de explosiones nucleares
(50% a partir de 137 Cs, un radionucleido con una vida media de 30 años, pero rápidamente excretado por el cuerpo; AP-prox. 50% a partir de 90 Sr, un radioiso- más peligrosoTope, capaz de inducir la leucemia y el hueso cancer; y trazas de 14 C y tritio). 137 Cs y 90 Srson los elementos de escolta de potasio y de calcio,respectivamente. contaminación de los alimentos con radionúclidos
 en Alemania tuvieron su punto máximo en 1964-1965, cuando la ingesta de los alimentos por día por persona fue de 240 pCi de 137 Cs y 30 pCi de 90 Sr. Hasta el accidente del reactor de Chernobyl en abril de 1986, la in-tomar fue de menos de 10% de los valores anteriores como resultado de la moratoria sobre las pruebas atmosféricas de armas atómicas. residuos de radionucleidos en los alimentosno eran un peligro para la salud. Para el año 1986, el accidente en Chernobyl causóuna ingesta adicional de radionucleidos concomida que se estima en (niños hasta laedad de 1 año / adultos) 1779/4598 Bq / añode 131 J, 986/1758 Bq / año de 134 Cs, y 1849/3399 Bq / año de 137 Cs. La resultantedosis equivalente efectiva adicional para las personas enel Alemania se estima en 0.06-0.22 mSv.En comparación, la exposición a la radiación natural es alrededor de 2 mSv por año, de los cuales 0,38 mSv / año es causada por radionucleidos en los alimentos. Como preprecaución, los valores máximos de actividad de 500 Bq / l y 250 Bq / kg se han estipulado para la leche
y hortalizas, respectivamente. En comparación, la actividad de los radionucleidos naturales (principalmente40 K) en los alimentos es: la leche 40-50 Bq / kg, poderes de la leche
der 400-500 Bq / kg, zumo de frutas concentrado 600-800 Bq / kg y el café soluble (polvo)> 1000 Bq / kg.El nivel de tritio infiltrarse en la biosfera es se espera que aumente aún más debido a la creciente nuclear funcionamiento de la planta en todo el mundo.

CADMIO


 























 
iones de cadmio, a diferencia de Pb2 + y Hg2 +, son lecturaAIA absorbido por las plantas y se distribuye uniformementeen todos sus tejidos, por lo tanto la descontaminación por descascarado o por la eliminación de las hojasexteriores, como con plomo, no es posible. Ciertos hongos silvestres(setas, champiñones gigantes de caballos, etc.),cacahuetes y semillas de lino pueden contener cantidades más grandesde cadmio. Cuanto mayor sea la semilla de lino es molido, el
consumo.Las fuentes de contaminación son los residuos industriales, agua y los lodos de clarificadores de plantas, que a menudo se utiliza como fertilizante.
Una ingesta prolongada de los resultados de cadmio en suacumulación en el organismo humano, principalmenteen el hígado y el riñón. Un nivel de 0,2-0,3 mg Cd / g corteza renal causa daño de los túbulos. losdosis semanal tolerable para un adulto (70 kg) esconsiderado como 0,49 mg de cadmio. Sobre el enteros, las concentraciones de la traza de elementos toxicos de plomo, mercurio y cadmio en los alimentosmuestran una tendencia claramente decreciente, especialmente enestudios recientes. 












PLOMO

PLOMO


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La contaminación del medio ambiente con el plomo se incrementa por la industrialización y por las emisionesde al conducir  los coches que se ejecutan en la gasolina con plomo. tetraetilo  [(C2 H5) 4 Pb], un aditivo anti golpeo utilizado para aumentar el índice de octano de la gasolina, se convierte por la combustión en PbO, PbCl2y otros compuestos inorgánicos de plomo.La  mayor parte de estos compuestos se encuentra en un aprox.30 m de banda ancha a lo largo de las carreteras o autopistas; el nivel de plomo disminuye bruscamente más allá de esta distancia.A una distancia de 100 metros de una carretera con trafico pesado, el nivel de plomo en la atmósfera disminuyeen un factor de 10 y que en el suelo y las plantas porun factor de 20 desde el nivel encontrado en o cerca de la carretera. Una disminución en el nivel de plomo en la gasolina y el aumento del uso de gasolina sin plomoha resultado en una caída en el grado de contaminación. la contaminación por plomo del medio ambiente no tiene,sin embargo, aumentó significativamente el nivel de plomo en la comida. El plomo en el suelo y no se inmoviliza;por lo tanto el aumento en el nivel de plomo de las plantas no es proporcional a la extensión de la contaminación del suelo.Verduras con áreas de superficie más grandes (espinacas,col) puede contener niveles más altos de plomo cuando es cultivada cerca de la fuente de emisión de plomo. Cuando plantas contaminadas se utilizan para alimentar  a los animales, el cuerpo no absorbe mucha cantidad ya que la mayoría se excreta  en las heces.


Efectos Tóxicos Del Plomo   
El Plomo es un metal blando que ha sido conocido a través de los años por muchas aplicaciones. Este ha sido usado ampliamente desde el 5000 antes de Cristo para aplicaciones en productos metálicos, cables y tuberías, pero también en pinturas y pesticidas. El plomo es uno de los cuatro metales que tienen un mayor efecto dañino sobre la salud humana. Este puede entrar en el cuerpo humano a través de la comida (65%), agua (20%) y aire (15%).  
Las comidas como fruta, vegetales, carnes, granos, mariscos, refrescos y vino pueden contener cantidades significantes de Plomo. El humo de los cigarros también contiene pequeñas cantidades de plomo.  
El Plomo puede entrar en el agua potable a través de la corrosión de las tuberías. Esto es más común que ocurra cuando el agua es ligeramente ácida. Este es el porqué de los sistemas de tratamiento de aguas públicas son ahora requeridos llevar a cabo un ajuste de pH en agua que sirve para el uso del agua potable. Que nosotros sepamos, el Plomo no cumple ninguna función esencial en el cuerpo humano, este puede principalmente hacer daño después de ser tomado en la comida, aire o agua.
El Plomo puede causar varios efectos no deseados, como son:
  • Perturbación de la biosíntesis de hemoglobina y anemia
  • Incremento de la presión sanguínea
  • Daño a los riñones
  • Abortos y abortos sutíles
  • Perturbación del sistema nervioso
  • Daño al cerebro
  • Disminución de la fertilidad del hombre a través del daño en el esperma
  • Disminución de las habilidades de aprendizaje de los niños
  • Perturbación en el comportamiento de los niños, como es agresión, comportamiento impulsivo e hipersensibilidad.   
  • El Plomo puede entrar en el feto a través de la placenta de la madre. Debido a esto puede causar serios daños al sistema nervioso y al cerebro de los niños por nacer.
El Plomo ocurre de forma natural en el ambiente, pero las mayores concentraciones que son encontradas en el ambiente son el resultado de las actividades humanas.
Debido a la aplicación del plomo en gasolinas un ciclo no natural del Plomo tiene lugar. En los motores de los coches el Plomo es quemado, eso genera sales de Plomo (cloruros, bromuros, óxidos) se originarán.
Estas sales de Plomo entran en el ambiente a través de los tubos de escape de los coches. Las partículas grandes precipitarán en el suelo o la superfice de aguas, las pequeñas partículas viajarán largas distancias a través del aire y permanecerán en la atmósfera. Parte de este Plomo caerá de nuevo sobre la tierra cuando llueva. Este ciclo del Plomo causado por la producción humana está mucho más extendido que el ciclo natural del plomo. Este ha causad contaminación por Plomo haciéndolo en un tema mundial no sólo la gasolina con Plomo causa concentración de Plomo en el ambientel. Otras actividades humanas, como la combustión del petróleo, procesos industriales, combustión de residuos sólidos, también contribuyen.
El Plomo puede terminar en el agua y suelos a través de la corrosión de las tuberías de Plomo en los sistemas de transportes y a través de la corrosión de pinturas que contienen Plomo. No puede ser roto, pero puede convertirse en otros compuestos.
El Plomo se acumula en los cuerpos de los organismos acuáticos y organismos del suelo. Estos experimentarán efectos en su salud por envenenamiento por Plomo. Los efectos sobre la salud de los crustáceos puede tener lugar incluso cuando sólo hay pequeñas concentraciones de Plomo presente.
Las funciones en el fitoplancton pueden ser perturbados cuando interfiere con el Plomo. El fitoplancton es una fuente importante de producción de oxígeno en mares y muchos grandes animales marinos lo comen. Este es el porqué nosotros ahora empezamos a preguntarnos si la contaminación por Plomo puede influir en los balances globales. Las funciones del suelo son perturbadas por la intervención del Plomo, especialmente cerca de las autopistas y tierras de cultivos, donde concentraciones extremas pueden estar presente. Los organismos del suelo también sufren envenenamiento por Plomo.
El Plomo es un elemento químico particularmente peligroso, y se puede acumular en organismos individuales, pero también entrar en las cadenas alimenticias.

MERCURIO

 MERCURIO



 
El envenenamiento por mercurio causada por la ingesta de alimentos es
derivados de compuestos organomercuriales, e. gramo.,dimetil mercurio (Hg CH3 CH3), metilo ,sales de mercurio (Hg CH3; X = cloruro o fosfato, y mercurio fenil sales (C6 H5 Hg X;X = cloruro o acetato). Estos altamente tóxicocompuestos son solubles en lípidos, absorben fácilmentey se acumulan en los eritrocitos y el centrosistema nervioso. Algunos se usan como fungicidasy para el tratamiento de semillas (desinfección de las semillas). Metilocompuestos de mercurio también se sintetizan por microflora de los sedimentos de sal de mercurio inorgánico que se encuentra en lagos y ríos fondos. Por lo tanto, el contenido de estos compuestos podría elevarse en los pecesy otros organismos que viven en el agua.
El nivel de mercurio en el medio ambiente natural apenas parece haberse estabilizado en los últimos 50 años. Intoxicaciones registradas en Japón parecen haber sidocausada por el consumo de pescado capturado en aguas muy contaminados por mercurio.
la dosis tolerable para un adulto de 70 kg. es de 0.35 mg. de Hg por semana, de los cuales un 0.2 mg. pueden derivarse del metil mercurio altamente toxico. 

viernes, 4 de marzo de 2016

ARSENICO

ARSENICO

Desde el punto de vista de su frecuencia en el medio ambiente, actividad tóxica y la probabilidad dela exposición del hombre a la sustancia , el arsénico fue el primero en la lista de sustancias peligrosas recogidos en los EE.UU. en 1999. El arsénico fue seguido por el plomo , mercurio, cloruro de vinilo , benceno , PCB , CAD- prima y benzo [ α ] pireno ( fuente: Agencia de Sustancias Tóxicas y el Registro de Enfermedades , ATSDR ) . La cantidad de arsénico que probablemente no es peligrosa cuando se toma por vía oral se estima en 0,3 mg / kg de peso corporal / día .

LOS ELEMENTOS TRAZA



Los minerales y elementos traza son esenciales para una amplia gama de funciones metabólicas en el cuerpo humano. Las deficiencias de minerales y elementos traza pueden producir severos daños en la salud (1). Los alimentos juegan un rol clave al suministrar estos nutrientes para su consumo por los seres humanos. Los datos sobre el contenido de minerales y elementos traza de los alimentos son críticos para las personas involucradas en investigación epidemiológica y patrones de enfermedades, evaluación de la salud y estado nutricional de individuos y poblaciones y el comercio nacional e internacional de los alimentos.

Los datos de composición de alimentos son en la actualidad inadecuados. Existen grandes brechas en los datos disponibles en relación a lo que contienen los alimentos y existe muy poca información sobre la variabilidad de los componentes alimentarios. Por lo tanto, es esencial revisar y completar la información existente sobre el contenido de minerales y elementos traza en los alimentos para las tablas de composición de alimentos. Este artículo dará una breve visión de las técnicas analíticas disponibles para el análisis de estos elementos en los alimentos y los problemas relacionados con su aplicación.


 

domingo, 28 de febrero de 2016

VIDEO: CONTAMINACION EN ALIMENTOS






LO QUE ES LA CONTAMINACIÓN

CONTAMINACIÓN ALIMENTICIA


GENERALIDADES

El concepto de contaminación se entiende como toda materia que se incorpora al alimento sin ser propia de él y con la capacidad de producir enfermedad a quien lo consume. Básicamente esas materias pueden ser de tipo biológico, de tipo químico y de tipo físico.




  • Contaminación biológica: Incluye a las bacterias, los parásitos y los virus. El problema principal lo constituyen las bacterias por su capacidad de reproducirse sobre el alimento hasta cantidades que enferman a la persona que los consume o hasta que producen toxinas que enferman. Su capacidad de reproducirse hace que en pocas horas se formen grupos o colonias de millones de bacterias que aún en esa cantidad resultan imposibles de ver a simple vista en el alimento.
    Este tipo de contaminación puede llegar al alimento por medio de las manos del hombre, por contacto con alimentos contaminados o con superficies como mesas, recipientes, utensilios o equipos contaminados. También puede llegar a través de plagas que posan sus patas sobre el alimento o tienen contacto con él como es el caso de las moscas, hormigas, cucarachas, ratas, o también animales domésticos.                                                                                                                                                                                     
  • Contaminación química: Generalmente ocurre en el mismo lugar de producción primaria del alimento, por residuos que quedan de sustancias utilizadas para controlar las plagas en los cultivos, o sustancias como drogas veterinarias en los animales enfermos que luego son sacrificados.También este tipo de contaminación puede darse de manera accidental durante etapas como el transporte, el almacenamiento o elaboración propiamente dicha, al permitirse el contacto de alimentos con sustancias tóxicas como plaguicidas, combustibles, lubricantes, pinturas, detergentes, desinfectantes u otros.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     
  • Contaminación física: Varios tipos de materias extrañas pueden contaminar el alimento como pueden ser partículas de metal desprendidas por utensilios o equipos, pedazos de vidrio por rotura de lámparas, pedazos de madera procedentes de empaques o de tarimas, anillos, lapiceros, pulseras u otros, todos los cuales pueden caer en el alimento y contaminarlo.Los contaminantes físicos, en especial los del tipo metal o vidrio, son potencialmente capaces de producir heridas en quien consume un alimento contaminado con ese tipo de objetos.